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重庆特色酸菜鱼快餐加盟渝万吉教你川味花椒鱼片制作方法
作者:重庆顶呱呱酸菜鱼 来源:重庆酸菜鱼米饭面加盟 时间:2018-10-08
川味花椒鱼片
    黑鱼1条、黄豆芽250g
    油适量、葱适量、料酒20ml、鸡蛋清适量、白酒5ml、香菜适量、姜适量、青花椒鱼调料1袋
1、黑鱼去内脏洗净,黄豆芽摘洗干净。
2、黑鱼去头去骨,鱼肉片成鱼片。
3、鱼片中加入调料袋中的腌鱼料,再加入料酒,鸡蛋清抓拌均匀腌制。
4、鱼头鱼骨中加入白酒和腌鱼料抓拌腌制。
5、炒锅倒油放入鱼头鱼骨煎至片刻。
6、然后再加入花椒鱼调料翻炒。
7、炒出香味后加入开水。
8、加盖煮上15分钟.
9、这是可以把黄豆芽炒熟。
10、熟黄豆呀放入碗底备用。
11、鱼汤煮开撇去浮沫。
12、再放入鱼片。
13、煮上3分钟鱼片变色关火。
14、把煮好的鱼倒入黄豆芽碗中,再加入调料包中的辣椒粉和花椒。
15、取一个小锅倒入香油烧热。
16、热油浇在花椒鱼片上面。
17、在用香菜点缀即可上桌。
 小提示:
1、鱼片如果不会,可以直接把鱼切段烧制,更简单。
2、鱼片加入一些料酒和鸡蛋清腌制,可以使鱼片口感更滑嫩。
3、鱼片入锅,不要烧制时间太长,3-5分钟就好,以免影响鱼片嫩滑的口感。
4、这种袋装的调味料非常方便,就算是厨房菜鸟也可以做的很好。调味料的用量自己可酌情添减,不喜欢太辣的就可以少放一些用一半的量就好。
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